sunnuntai 6. toukokuuta 2018

Ihanat ja helppoakin helpommat Porkkana-Fenkoli-Pellava-Kaurasämpylät (vegaaninen)

Tuoreet, omatekoiset sämpylät on ehkä parasta mitä voi olla. Meillä leivotaan sämpylöitä monta kertaa viikossa ja yleensä heittelen taikinakulhoon ihan mitä vaan mieleen milloinkin juolahtaa ja mitä kaapeista sattuu löytymään. Tällä kertaa halusin kuitenkin kokeilla Elina Innasen Vegaanin aamupala-kirjasta löytämääni sämpyläohjeta ja kerrankin noudatin reseptiä pilkulleen. Sämpylöistä tuli aivan ihania! Olivat oikein hyviä vielä seuraavanakin päivänä ja vieraileva ruokakriitikko (oma poikani, hänen arvioon aina luotan, koska se on aina ehdottoman rehellinen ja hänellä on myös erinomainen makuaisti) kehui näitä myös todella hyviksi. Joten nämä ovat todella hyviä, uskokaa pois! Kaiken lisäksi nämä ovat oikein terveellisiä, koska taikinaan tulee porkkanaa, kauraa ja siemeniä.

Näissä sämpylöissä on myös yksi tosi huippu-juttu: taikinan teko on super-helppo ja kädet ei sotkeennu missään vaiheessa! Ainoa huono puoli on se, että taikinaa pitää kohottaa monta tuntia ennen paistoa. Mutta odottaminen palkitaan ihanilla sämpylöillä, jotka maistuvat yhtä hyviltä sekä aamu- että iltapalalla.


Porkkana-fenkoli-pellava-kaurasämpylät (15-20 kpl)


Taikina:
n. 8 1/2 dl vehnäjauhoja
3 dl kaurajauhoja
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1 dl pellavansiemenrouhetta (kokonaisetkin kyllä käy, mutta lopputulos on silloin hieman erilainen)
1/2 dl auringonkukansiemeniä
1 pussi kuivahiivaa
2 tl fenkolinsiemeniä
1 1/2 tl suolaa
4 dl porkkanaraastetta (n. 3 porkkanaa)
7 1/2 dl lämmintä vettä (40-42 asteista)
Päälle:
Pellavansiemeniä/
Auringonkukansiemeniä
(muutkin siemenet käy)

Sekoita puuhaarukalla n. 4-6 litran taikinakulhossa kaikki kuivat aineet. Lisää sitten sekaan porkkanaraaste ja sekoita. Tämän jälkeen lisää lämmin vesi ja sekoita puuhaarukalla sen verran, että kaikki jauhot ja neste ovat sekoittuneet tasaiseksi, pehmeäksi taikinaksi. Taikina on aika löysää, joten ei kannata lisäillä jauhoja turhaan. Peitä kulho esim. keittiöpyyhkeellä tai jos käytät kannellista kulhoa, laita kansi päälle. Laita taikinakulho jääkaappiin ja anna taikinan kohota 5-15 tuntia.

Taikinan voi siis pyöräyttää aamulla ennen töihin lähtöä ja paistaa töistä tullessaan taikka tehdä taikina illalla ja nousta aamulla hieman aikaisemmin, että ehtii paistaa aamupalalle tuoreet sämpylät.

Kun taikina on kohonnut 5-15 tuntia, laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen (tai 200 astetta kiertoilmalla). Vuoraa kaksi leivinpeltiä leivinpaperilla ja nostele sitten kahdella suurella lusikalla taikinakasoja leivinpaperin päälle (jätä hieman kohoamisvaraa). Ripota sämpylöiden päälle siemenet ja paista heti uunin keskiosassa 30-35 minuuttia. Mikäli käytät kiertoilmaa, voit laittaa molemmat pellit uuniin yhtä aikaa ja uunista riippuen kannattaa ehkä vaihtaa peltien paikkaa paiston puolivälin kieppeillä.

Jäähdytä kypsät sämpylät peittelemättä, ettei rapea kuori pehmene. Täysin jäähtyneet sämpylät voi peitellä esim. keittiöpyyhkeellä. Tällöin kuori kyllä hieman pehmenee, mutta sämpylät ovat siltikin todella ihania vielä seuraavanakin päivänä.



maanantai 23. huhtikuuta 2018

The SIMA - ohje

Kohta alkaa olla kiire siman teon kanssa, mikäli haluaa tätä juomaa maistella virallisena juhlapäivänä eli Vappuna. Poikani sanoin viime viikolla, että teethän taas simaa ja juurikin siis sitä inkiväärisimaa. Kyllä tietenkin teen, eipä ole taidettukaan perinteistä simaa tehdä sen jälkeen, kun tätä ensimmäisen kerran tehtiin seitsämän vuotta sitten. Vahva suositus siis tälle juomalle, inkiväärinystävät tykkää takuuvarmasti!




Inkiväärisima 8-9 litraa


Sankollinen vettä (8-9 litraa)
1/2 kg fariinisokeria
1/2 kg hienoa sokeria
1 dl (juoksevaa) hunajaa
n. 100-150 g tuoretta inkivääriä
2 kpl (luomu) sitruunaa
n. puolikkaan herneen kokoinen pala tuoretta hiivaa

Lisäksi pulloihin:
n. kourallinen rusinoita
10 tl hienoa sokeria

Ota esille elintarvikekäytössä ollut sanko, ei siis missään tapauksessa mitään lattianpesusankoa, vaikka sitä kuinka olisikin puhdistellut. Esim. kesällä marjanpoiminnassa käytetty sanko on ihan hyvä. Sankon puutteessa tai pienempää määrää tehtäessä myös esim. iso teräskattila käy hyvin tähän tarkoitukseen.

Kaada sankon/ison astian pohjalle sokerit. Kuori tuore inkivääri ja viipaloi/paloittele lastuiksi tms. pieniksi paloiksi. Heitä sankoon. 

Kuumenna esim. vedenkeittimellä tai kattilassa 3 litraa vettä (vedenkeittimellä tämä tapahtuu siis n. litra kerrallaan riippuen keittimen koosta). Kaada kiehuva vesi sokereiden ja inkiväärin päälle. Sekoita vähäsen. Kaada sitten sankoon 5-6 litraa kylmää vettä eli sen verran, että sanko tulee lähes täyteen. Lisää sitten hunaja ja 2 sitruunan mehu (tai yhden sitruunan mehu ja toinen sitruuna viipaleina liemeen, niinkuin minä tein). Kokeile veden lämpötilaa. Kun lämpötila on n. 37 asteista eli kädenlämpöistä liuota sekaan vielä murunen hiivaa. Sitä tarvitaan oikeasti vain murunen, ettei juoman käyminen ole liian voimakasta.

Jätä sima n. yhdeksi vuorokaudeksi huoneen lämpöön. Seuraavana päivänä ota esille iso astia, siivilä,  suppilo, kannu tms. ja tyhjiä pulloja 8-9 litran verran. Tiputa jokaiseen pulloon muutama rusina ja suppilon avulla jokaiseen pulloon n. 1 tl hienoa sokeria. Siivilöi sitten sima isoon astiaan ja kaada sitten kannua tms. ja suppiloa apuna käyttäen pulloihin. Sulje pullot ja laita kylmään (kellariin tai jääkaappiin) noin viikon ajaksi. Jos käytät patenttikorkillisia tosi tiiviitä pulloja, niinkuin minulla on, kannattaa ehkä muutaman päivän kuluttua hieman avata jotain korkkia (tiskialtaan päällä!!) ja tarkistaa paljonko pullossa on painetta. Pullot voivat oikeastikin räjähtää, mikäli käyminen pääsee kunnolla vauhtiin. 

Tarjoa Vapun virkistävänä juomana vaikkapa munkkien kanssa, mutta oikeasti tämä sima käy kyllä juomaksi vaikka vappubrunssilla, on se vaan niin hyvää!

maanantai 26. maaliskuuta 2018

Herkkulasagnea vegenä

Vegaanisuus on itsellenikin hieman yllättäen pompannut isoksi osaksi arkea. En ole täysin vegaani, mutta vegaanisia tuotteita käytän tosi paljon enemmän kuin vielä muutama kuukausi sitten. Minua innostaa tosi paljon kokeilla uusia ruokareseptejä kaikista ihanista kasvikunnan tuotteista.

Poikani sai ulkomaille muuttavalta ystävältään monta kassillista ruokaa ja joukossa oli vaaleaa soijarouhetta, jonka poikani antoi minulle, koska epäili ettei hänellä itsellä tule sitä käytettyä. Heti piti alkaa ideoimaan mitä tästä nyt valmistaisi ja päädyin jostain syystä lasagneen. Syksyllä tein herkullista kasvislasagnea myskikurpitsasta (resepti jäi silloin valitettavasti postaamatta) ja nyt päätin kokeilla jälleen uudenlaista lähestymistapaa lasagneen. Lopputulos oli minusta oikein maistuva ja lasagneksi helppotekoinen, koska oikaisin ja tein vain yhden soosin.


Vegelasagne 4:lle


12-14 lasagnelevyä
6-7 dl kauramaitoa (minulla oli Kaslink)
n. 2 dl veganista parmesaani-raastetta (tämän voi toki vaihtaa joksikin muuksi vegejuustoksi tai tavalliseksi juustoraasteeksi niin halutessaan)
1 rkl (rypsi)öljyä

Soosi:

1-2 rkl (rypsi)öljyä
1 keskikokoinen sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
muutama pieni porkkana, raasteena n. 4 dl
muutama pieni punajuuri, raasteena n. 4 dl
2 dl (vaaleaa) soijarouhetta
2 rkl Sysmän luomukasvisliemijauhetta (tai kasvisfondia tms.)
4 dl vettä
n. 2 rkl kuivattuja yrttejä (minulla pizzaseosta, jossa kuivattua basilikaa, oreganoa, kirveliä, mustapippuria ja sipuleita )
n. 1/2 tl suolaa
n. 1 tl rouhittua mustapippuria
n. 2 tl savupaprikajauhetta
(muitakin mausteita voi käyttää oman maun mukaan!)

Esivalmistele ensin kasvikset: hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet ja raasta porkkanat ja punajuuret.

Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota sipulisilppua hetki. Lisää sitten sekaan valkosipuli sekä porkkana- ja punajuuriraaste. Pyörittele pannulla hetken aikaa. Lisää sekaan sitten kasvisliemijauhe, soijarouhe, muutkin mausteet sekä vesi. Sekoittele. Anna kastikkeen porista muutama minuutti, jolloin soijarouhe imee lähes kaiken nesteen itseensä. Maista seosta, makua saa olla ihan reilusti, koska tästä se lasagnen maku syntyy. Kuivattujen yrttien sijasta voi käyttää toki myös tuoreita, jolloin ne kannattaa lisätä kastikkeeseen aivan lopuksi. Näin talvella suosin itse aika usein kuivattuja, vaikka tuoreet ovatkin aivan ihania!

Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka öljyllä ja lorauta pohjalle kauramaitoa (n. 1 dl). Laita sitten maidon päälle 2-3 lasagnelevyä vierekkäin (katko tarvittaessa, ettei levyt mene päällekkäin!) ja levyjen päälle levitä 1/4 kasvissoosista. Lorauta kasvissoosin päälle kauramaitoa (n. 1 dl jokaiseen väliin) ja ripota hieman vegeparmesaania.

Jatka kerrosten tekoa: lasagnelevyt, kasvissoosi päälle, lorauttele kauramaitoa (n. 1 dl per väli) ja hieman vegejuustoraastetta. Täytekerroksia minulla tuli 4 kpl ja lasagnekerroksia 5 kpl, koska alimmainen ja päällimmäinen kerros on lasagnelevyjä. Lurauta päällimmäisten lasagnelevyjen päälle vielä 0,5 - 1 dl kauramaitoa sekä ripota vegeparmesaania niin halutessasi. Päällimmäistä kerrosta voi vielä vähän painella ennen uuniin laittoa (ja peittää vaikka foliolla paiston loppupuolella, jos pintakerros näyttää kuivuvan).

Laita lasagne uunin keskitasolle ja paista n. 45min - 1 tunti. Anna vielä vetäytyä hetki (10 - 15 min.) ennen syömistä.

sunnuntai 25. maaliskuuta 2018

Värikkäät mosaiikkisushit (vegaaniset)


Viikko sitten ihanat naisystäväni tulivat illalliselle ja päätin alkupaloiksi näperrellä värikkäitä kasvis-susheja, joihin löysin ohjeen Meillä kotona -sivustolta. Tuon linkin takaa löytyy oikein hyvät vaihekuvat ja ohjeet sekä myös nopeutettu, oikein mainio opasvideo. Noudatin täysin orjallisesti ohjetta, tosin nori-arkkeja minulla meni tasan 20 kpl ja susheja syntyi yhteensä 40 kpl. Näistä tulee kooltaan perinteisiä makeja suurempia ja tämä määrä riittäisi hyvinkin neljälle hengelle pääruuaksi! Osa makeista jäi ruuaksi seuraavalle päivälle ja todettakoon tässä vielä (mikä monelle onkin varmasti jo selvä asia), että sushit ovat kyllä ehdottomasti parhaimmillaan tekopäivänä mahdollisimman pian syötyinä. Merilevästä tulee minusta hieman tympeän oloista ja kasviksienkin tuoreus on jo kärsinyt seuraavaa päivää odotellessa. Joten suosittelen valmistamaan nämä juuri ennen tarjoilua ja näihin mosaiikkisusheihin kannattaa varata valmistusaikaa reilusti (pari tuntia vähintään, ettei tule turhan kiire).

Pari hyvää vinkkiä vielä alkuun. Tärkein työväline bambumaton lisäksi on todella terävä, pitkäteräinen kokkiveitsi. Siis TODELLA terävä! Muuten homma saattaa hieman levitä käsiin sushirullan halkaisuvaiheessa. Toinen hyvä ystävä on reilunkokoinen vesikulho, jossa voi sormia huuhtoa/kastella riisin levittelyvaiheessa ja merilevää liimaillessa. Hiukan vaaditaan lisäksi näppäriä sormia ja sitä aikaa. Kiireessä tästä ei (ainakaan minulla) tulisi mitään. Sushien kauneus kuitenkin palkitsee vaivan.

Kaikki tarvikkeet käden ulottuvilla...

Mosaiikkisushit 40-50 kpl (8:lle alkuruokana, 4:lle pääruokana)


Sushiriisi:
500 g sushiriisiä
7 dl vettä

Mausteliemi (kirkas):
3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa

Mausteliemi (punainen):
3 rkl säilykepunajuurten etikkalientä
2 rkl sokeria
1 tl suolaa

Täytteet:
punaista/keltaista paprikaa
kurkkua
porkkanaa
kylmäsavutofua
avocadoa yms.

Lisäksi:
 20 kpl noriarkkeja
2-4 tl wasabitahnaa


Valmista ensin riisi. Huuhtele riisiä siivilässä juoksevan veden alla, kunnes ylimääräinen tärkkelys on irronnut ja huuhteluvesi on kirkasta. Laita riisi sitten veden kanssa kattilaan ja kansi päälle. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä niin, että vesi juuri ja juuri kiehuu (koita olla availematta kantta keittämisen/hauduttamisen aikana). Keitä riisiä n. 10 minuuttia ja jätä sitten vielä kannen alle hautumaan n. 30 minuutiksi. Voit tällä välin valmistella mausteliemet ja pilkkoa kasvikset valmiiksi.

Tee mausteliemet joko liedellä tai mikroaaltouunissa (itse tein mikrossa). Laita molempien etikkaliemien ainekset joko pieniin kattiloihin taikka mikroaaltouunin kestävään mukiin. Kuumenna, kunnes sokeri ja suola sulavat.

Jaa keitetty riisi kahteen osaan. Mausta puolet riisistä kirkkaalla etikkaliemellä ja toinen puoli punaisella etikkaliemellä. Sekoittele etikat riisiin hellävaraisesti puulastalla nostellen/tehden "leikkaavaa liikettä". Näin riisi ei mene aivan liisteriksi. Punaisen liemen sekoittaminen on siitä helppoa, että näet selvästi, kun liemi on sekoittunut kaikkialle tasaisesti.

Makien täytteenä voit käyttää haluamiasi kasviksia. Itse käytin punaista paprikaa (n. 1/2 paprika), kurkkua (n. 1 keskikokoinen kurkku, käytä vain kiinteä osa kurkusta, älä pehmeää, vetistä keskustaa) ja porkkanaa ( 1-2 porkkanaa ohuiksi tikuiksi leikattuna & kevyesti mikroastiassa höyrytettynä). Voit myös käyttää vaikka kylmäsavutofua, tuoretta mangoa, avocadoa jne. Tärkeintä on leikata kasvikset ohuiksi, mahdollisimman pitkiksi ja suoriksi "tikuiksi". Suoruus auttaa mielestäni siinä, että norirullista saa näin mahdollisimman tiiviitä ja lisäksi viimeisessä kasaus- ja rullausvaiheessa homma sujuu ehkä hieman helpommin. Tikkujen pituus on myös etu tässä kohtaa.

Ala sitten kasaamaan susheja. Varaa kaikki täytteet ja tarvikkeet pöydälle (bambumatto, terävä veitsi, iso leikkuulauta rullien alustaksi (ennen leikkaamista viipaleiksi), iso kulhollinen vettä sekä kaikki raaka-aineet: sushiriisit, suikaloidut kasvikset, noriarkit sekä wasabitahna).

Jokaiseen rullaan (rullia tulee viisi, joista jokaisesta tulee 8-10 kpl makeja) tarvitset 4 kpl noriarkkeja. Aseta ensimmäinen noriarkki bambumatolle kiiltävä puoli alaspäin (ja "syyt" pystysuuntaan). Levitä arkille kostutetuilla sormilla ohut kerros valkoista riisiä. Jätä toisesta päädystä n. 2 cm kaistale ilman riisiä. Tee itsesi puoleiseen reunaan (alareunaan) pieni ura ja vedä siihen esim. teelusikalla hennosti wasabitahnaa. Asettele sitten uraan 4 suikaletta haluamiasi kasviksia. Kääri mahdollisimman tiukalle rullalle bambumaton avulla. Kostuta hieman noria tyhjästä reunasta, että rulla liimaantuu hyvin kiinni. Laita tämä pötkylä sitten sivuun odottamaan.

Aseta toinen noriarkki bambumatolle ja levitä tällä kertaa ohut kerros punaista riisiä. Jätä jälleen n. 2 cm kaistale toisesta päästä ilman riisiä. Aseta nyt alareunaan äsken tekemäsi valkoinen pötkylä ja rullaa jälleen mahdollisimman tiukaksi pötköksi ja liimaa jälleen vedellä kiinni. Tee näitä pötkylöitä 5 kpl.


Ohut kerros valkoista riisiä noriarkilla, alareunassa ura, jossa wasabitahnaa.
Neljä kasvistikkua ensimmäisen rullan alareunassa wasabitahnan päällä.





Kaksi noriarkkia "liimattuna" peräkkäin.


Punainen riisi noriarkilla ja alareunassa valkoinen noripötkö.


















Tämän jälkeen ota kaksi norilevyä ja kostuta toisen yläreunaa hieman ja "liimaa" toinen levy edellisen jatkoksi, jolloin saat pitkän noriarkin (kuva yllä).

Ota yksi valmistamistasi sushirullista leikkuulaudalle ja halkaise se pitkittäin ensin puolikkaaksi ja sitten puolikkaat vielä puoliksi eli rulla neljään osaan (katso seuraava kuva alla vasemmalla, joka on kyllä vähän huono). Jos rulla vähän leviää, ei se haittaa, voit hieman sitä kasailla seuraavassa vaiheessa. Veistä kannattaa huuhtoa välillä kylmällä vedellä.

Aseta kaksi sushirullan neljännestä lähelle noriarkin alareunaa siten, että rullan norireunat ovat keskellä toisiaan vasten ja kasvistäyte on reunoilla. Tässä vaiheessa täytteen kasvikset saattaa hieman tippua sinne tänne, mutta aloitettaessa käärimistä niitä voi käsin pidellä/nostella hieman takaisin paikoilleen. Aseta keskelle rullaa 2-4 suikaletta kasviksia (eri kasviksia mitä ensimmäisen rullan sisällä oli, kuva alla oikealla). Nosta sitten kasvisten päälle vielä jäljellä olevat kaksi sushirullan neljännestä samalla tavalla kuin alimmaisetkin, eli noripuolet keskelle ja täytekasvikset ylhäällä reunoilla. Kääri sitten koko komeus tiukaksi rullaksi bambumaton avulla. Kasviksia voi rullauksen alussa vähän nostella/koittaa pitää paikoillaan tarpeen tullen. Kostuta pitkän norirullan loppupätkää vähän kosteilla käsillä, että rulla liimaantuu hyvin kiinni. Rullalle tulee kaunis kulmikas muoto, jota voi rullausvaiheessa vielä muotoilla jonkin verran.  Laita sitten valmis rulla leikkuulaudalle sivulle odottamaan ja tee loput neljä rullaa samalla tavalla.


Sushipötkö leikattuna pitkittäin neljään osaan.

Kaksi sushirullan suikaletta pitkän norin päässä ja päällä kasvistikut




















Leikkaa lopuksi jokaisesta sushipötköstä 8-10 palaa (=makia). Huuhtele jälleen veistä välillä kylmällä vedellä. Itse leikkasin ensin ohuet suikaleet makirullien päädyistä pois, koska ne olivat hieman epätasaiset. Sitten leikkasin pötkön ensin puolikkaaksi ja molemmat puoliskot vielä neljään osaan.

Säilytä valmiit makit jääkaapissa tiiviissä rasiassa/kelmun alla. Tarjoa soijakastikkeen ja wasabitahnan (sekä halutessasi inkiväärilastujen) kera.




perjantai 23. maaliskuuta 2018

Tavisten 54. illallinen (tai tapaaminen ruuan merkeissä)


 Pidempään blogiani seuranneet ovat kuulleet Taviksista. Meidän neljän naisen porukka kokoontui ensimmäisen kerran kohta kahdeksan vuotta sitten ja viikko sitten lähti taas uusi kierros käyntiin minun luonani. Tämä tapaaminen oli järjestyksessä 54. kerta. Huikeaa! Olimme etukäteen päättäneet, että tämä kierros on pastakierros ja niinpä aloin illallisen suunnittelun päättämällä ensin pääruuan ja sitten sen jälkeen alku- ja jälkiruuat. Halusin tehdä kasvisruokaa ja uudet reseptit pääsivät testiin tälläkin kerralla. Oikeastaan alkuperäinen ajatus oli vegaanisesta ruuasta, mutta koska olen tehnyt tuorepastaa vain kananmunien kanssa, jäi tämä ruoka nyt siis pastan verran vegaanisesta. Myös pääruan kanssa tarjoamani "parmesaaniraaste" oli vegaanista. Tätä suosittelen, ei maultaan eronnut tavallisesta parmesanista.

Jälkiruuan ja leivän tein jo aiemmin kokkailtujen ohjeiden pohjalta, että olisi ainakin jotain takuuvarmasti onnistuvaa. Omasta mielestäni alkuruuasta tuli todella kaunis ja ihan maistuvakin ja tähti oli ehdottomasti pääruuan tuoreet sämpylät! Mutta toki minä satun olemaan ihminen, joka rakastaa hyvää ja tuoretta leipää....



Jälkiruuaksi tein raakasuklaa-minttumoussea Tuula Paunulan ohjeella (voin postailla jossain vaiheessa tämän ohjeenkin, kunhan kyselen Tuulalta julkaisuun luvan) ja leiväksi tein siis useaan kertaan leivottua fantastista leipää (=sämpylöitä) Anna Bergenströmin Joka kokin keittokirjan ohjeella. Tuota kirjaa olen kehunut ennenkin, mutta kehun vielä vähän lisää. Ihania ohjeita vaikka kuinka, suosittelen!


Pääruuaksi löysin netistä Viimeistä murua myöten -blogista linssiraguun ohjeen. Tein pastan omalla ohjeella, pastataikinaan lisäilin mausteeksi tuoretta timjamia. Raguusta tuli ihan hyvää, mutta jostain syystä se ei ihan iskenyt täysillä omaan makuhermooni. Makuasiat on kuitenkin niitä, joista ei voi kiistellä, joten testatkaa ihmeessä linkin takaa löytyvää linssiraguun ohjetta. Itse noudatin aika orjallisesti (kerrankin!) valmista ohjetta. Pastan valmistin jo edellisenä päivänä ja säilytin jääkaapissa tiiviissä rasiassa. Näin minulle jäi reilusti stressitöntä aikaa väkertää alkuruokaa.

Netistä bongasin alkuruuaksi valitsemani värikkäät kasvis-sushit. Niiden ulkonäkö viehätti heti ja päätin, että näitä on kyllä kokeiltava! Mikäs sen parempi ajankohta kuin Tavisten illallinen! Susheissa tosiaan oli aika väkertäminen, teen näistä oman postauksen ihan pikimmiten (ohjetta on jo kyseltykin).


Ihania tuliaisia sain ystäviltä ja mitä parasta, ihanaa laatuaikaa! Tämä on elämän parhautta, ehdottomasti.

Seuraavaa kertaa odotellessa....


perjantai 9. maaliskuuta 2018

Ehkä parhaat vegaaniset mokkapalat marmorikuviolla


Otsikko on ehkä vähän harhaanjohtava siinä mielessä, että olen aivan noviisi vegaanisen leivonnan saralla. Vegaanisesti on tullut kyllä kokkailtua monenlaista ruokaa, mutta aloitteleva vegaaninen leipuri kokee varmasti haasteena munattoman/maidottoman leivonnan. Rehellisyyden nimissä sanottakoon, että itsellänikin on vieläkin vähän epäluuloja leivonnaisten onnistumisesta ilman kananmunaa. Maitotuotteille löytyy jo todella paljon vegaanisia vaihtoehtoja, se ei epäilytä niinkään.

Mutta tämä resepti.... vaikka taikinaan ei tullut munia ollenkaan, oli lopputulos aivan mahtava! Kuohkeampaa leivonnaista saa etsiä. Tulen varmasti muokkaamaan jatkossa tätä reseptiä mm. vegaanisten kakkupohjien leivonnassa.

Alkuperäisen ohjeen löysin Suklaapossun blogista. Tein itse vain puolikkaan annoksen ja käytin pyöreää irtopohjavuokaa, mutta kuorrutusta tein koko annoksen, koska ajattelin, että muuten sitä tulee liian vähän. Jälkiviisaana se puolikas annos kuorrutusta puolikkaaseen taikinaan olisi ehkä ollut kuitenkin juuri sopiva, koska kuorrutus on tosi makea. Toki jos oikein makeasta tykkää, niin sitten voi kokeilla isompaa kuorrutusmäärääkin.

Alla ohje pyöreään halkaisijalta n. 28 cm irtopohjavuokaan tehtynä (laitan alle kuorrutuksen määrän alkuperäisen ohjeen mukaisesti, eli jos haluat oikein paksun kuorrutteen, tuplaa annos!). Jos haluat kerralla uunipeltillisen mokkapaloja, tee ohje kaksinkertaisena!


Marmoroidut mokkapalat (pyöreä irtopohjavuokallinen, tuplaa uunipeltilliseen)


Vaalea taikina:                                                          Tumma taikina:
1 1/4 dl vehnäjauhoja                                                  1 1/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria                                                               3/4 dl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria                                                     1/2 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta                                                      1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa                                                                 1/4 tl soodaa
1/4 tl suolaa                                                                  1/4 tl suolaa
1/3 dl (rypsi)öljyä (tai muuta neutraalia öljyä)            1/3 dl (rypsi)öljyä
1/2 rkl (valkoviini)etikkaa                                            1/2 rkl (valkoviini)etikkaa
                                 (tai omenaviini- tai riisiviinietikkaa)
1 dl vettä                                                                        1 dl vettä
1/3 dl perunajauhoja                                                      1/2 dl kaakaojauhetta

Kuorrutus:                                                                    Tummaan kuorrutukseen lisäksi:     
50 g maidotonta margariinia                                          1 1/2 rkl kaakaojauhetta
3 - 3,5 dl tomusokeria.                                                   (tarvittaessa n. 2 tl kahvia tai vettä)
1 tl vaniljasokeria
1 1/2 rkl kylmää vahvaa kahvia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat maidottomalla margariinilla tai öljyllä. Jos teet kaksinkertaisen annoksen, laita leivinpaperi leivinpeltin päälle.

Sekoita erillisissä kulhoissa vaalean ja tumman taikinan kuivat aineet. Vispilällä on helppo sekoitella jauhot sekaisin, niin paakutkin häviävät samalla. Lisää sitten kuivien aineiden sekaan öljy, vesi ja etikka. Sekoita vain sen verran, että seos on tasaista. Älä vatkaa liikaa. Kun sekoitat ensin vaalean taikinan, et tarvitse kuin yhden vispilän, jolla voit sekoitella sitten tumman taikinan.

Lusikoi tumma taikina vuokaan/peltille kasoiksi.  Kaada sitten vaalea taikina tumman taikinan ympärille. Vaalea taikina on juoksevampaa kuin tumma taikina.



Ota veitsi ja vetele taikinan läpi pohjaa myöten sinne tänne, jolloin taikinat sekoittuvat toisiinsa ja saat marmorimaisen kuvion. 

Laita sitten vuoka uuniin ja paista n. 8 minuuttia (koko peltillistä muutama minuutti kauemmin). Paista kakku juuri ja juuri kypsäksi, niin se säilyy ihanan mehukkaana, eikä mene liian kuivaksi. Kypsyyttä voi kokeilla esim. veitsen kärjellä tai hammastikulla, kun taikina ei tartu tikkuun/veitseen, on kakku kypsä.


Kakun paistuessa ehtii juuri tehdä kuorrutteet. Sulata margariini ja sekoita muut kuorrutuksen ainekset voin sekaan. Ota sitten erilleen 1/3 kuorrutteesta (minä laitoin tämän pieneen pursotuspussiin) ja vähän suurempaan määrään kuorrutetta sekoita kaakaojauhe. Jos tästä tummasta kuorrutteesta tulee tosi tönkköä, lisää ihan vähän kahvia/vettä, että seos on levitettävissä kakkupohjan päälle.

Ota paistunut kakkupohja uunista ja anna sen hetki jäähtyä (10-15 min riittää). Kaada sitten vielä lämpimän kakkupohjan päälle ensin koko tumma kuorrute ja levitä se lusikalla tasaiseksi kerrokseksi. Pursota sitten vaaleasta kuorrutteesta raidat tumman pohjan päälle. Vetele hammastikulla tai veitsen terällä kuorrutteen läpi edes takaisin, että saat hauskan marmoripinnan. 


Laita kakku kylmään jähmettymään ja leikkaa sitten paloiksi.

Kakkupohja on ihanan näköinen ilman kuorrutettakin ja siitä saisi varmasti monenlaisia leivoksia erilaisilla täytteillä/kuorrutteilla. Jos ei halua näperrellä monen eri kuorrutteen kanssa, niin voi lisätä hieman kaakaojauheen määrää ja yksinkertaisesti kuorruttaa mokkapalat pelkällä kaakaokuorrutteella, jonka voi vaikka koristella strösseleillä ja nonparelleilla tai kookoshiutaleilla tms. Koristeet kannattaa ripotella pinnalle heti, koska kuorrute kovettuu kylmässä, jolloin koristeet eivät enää tartu kakun pintaan, vaan lähtevät pyörimään sinne tänne.

sunnuntai 25. helmikuuta 2018

Suosikkeja vuosien varrelta ja ARVONTA!

Pian kahdeksan ja puoli vuotta olen jo tänne blogiin kirjoitellut. Alkuun enimmäkseen ruokaan ja liikkumiseen liittyviä juttuja ja jonkin verran käsitöitä/askartelua, mutta nykyisellään yhä enempi vain ruokaohjeita. Kaikki lähti siitä, että halusin tallettaa hyviksi koetut reseptit muistiin, että olisi yksi paikka mistä voisi käydä sen tietyn ohjeen sitten myöhemmin katsomassa.

Viime aikoina on blogiin jättänyt aika harva kommentteja, joka johtunee myös siitä, että en ole ihan säännöllisesti blogia päivitellyt. Facebookissa/livenä on kuitenkin tullut jonkin verran palautetta ohjeista. Toki lukijatilastot kertovat myös omaa kieltään, siitä mitkä postaukset ovat saaneet eniten katselukertoja.

Viiden kärki katselutilastojen mukaan  tulee tässä:

5. sijalla lähes 5000 katselukerralla on postaus kokonaisen uunikanan paistamisesta.
4. sijalla lähes 6000 katselukerralla on sitten askartelupostaus paperitähden teosta.
3. sijalla reilulla 8000 katselukerralla on postaus Tavis-illallisesta Lennun luona keittokirja-teemalla.
2. sijalla reilun 9000 katselukerran turvin on oikein mainio ohje suklaamuffinseista ilman suklaata.
1. sijalle on noussut aivan ylivoimaisella yli 17 000 katselukerralla munaton ja maidoton perunarieskaohje.

Olen saanut muuta kautta paljon positiivista palautetta joistain ruokaresepteistä. Yksi näistä on aivan ihana vegaaninen Suvin linssikeitto, joka on myös yksi omista suosikeistani. Suolaisista leivonnaisista todella paljon kehuja on tullut broilerinyyteistä, joita olen väkertänyt juhlaan jos toiseenkin. Helppo ja mehevä suklaakakkuohje on ollut myös tykätty kuin myös yksi uusista ohjeista nimeltä chiracha-lohi. Makeista leivonnaisista kaksi puolukkaista kakkua ovat saaneet ylistystä. Toinen on todella helppo kaurainen-puolukkakakku ja melkein yhtä helppo on puolukka-toscakakku (kannattaa tosin pysytellä sen tosca-kattilan äärellä, ettei se kärähdä pohjaan, niinkuin minulle on joskus käynyt!).

Omia suosikkejani on aika vaikea näin suuresta määrästä mennä sanomaan, mutta muutamia kestosuosikkeja kyllä löytyy. Mainittakoon ensin vaikka ihana saaristolaisleipä, jota olen kohta kymmenen vuotta leiponut ystäville joululahjaksi. Leivistä mainittakoon myös todella pitkältä ajalta suosikki nimeltä Rofanin arkileipä. Suolaisista leivonnaisista muistellaan vielä chorizo-skonssit, helppoa ja ihanaa vaikka brunssille tai kiireettömälle aamupalalle.

Pääruuista ylivoimaisesti eniten olen tehnyt jo yllä mainitun linssikeiton lisäksi kana-pastasalaattia. Se on ollut meidän perheen kestosuosikki kauan! Kanaruuista mainittakoon myös ihanan mausteinen korma ja kannattaa huomioida myös postauksessa oleva naan-leivän ohje, joka on aivan ihana! Uusia reseptejä ei ole vielä niin paljon ehtinyt kokkailla, mutta tiedän jo suosikeiksi nousevan ainakin vegaaniset ja mausteiset kukkakaaliwingsit ja jo useaan kertaan kokkailtu nyhtökaura-nachopelti.

Nostaisin esiin vielä meidän Neljän Taviksen Illalliset ja iki-ihana ensimmäinen kokoontuminen meillä vuonna 2011 kesällä! Osa vuosien varrella kokkailluista ruuista on jo melkein unohtunut, mutta ensimmäinen kerta säilyy mielessä! Ainakin muistoissani menukin oli oikein onnistunut ja ihastuin kaikkiin noista kokkaamistani ruuista.

Makeaksi päätökseksi makeita suosikkeja vuosien varrelta, on ehdottomasti kaikki Vappuun liittyvät postaukset, koska Vapun munkki/sima/tippaleipäperinne on meidän perheessä säilynyt omasta lapsuudestani saakka. Ihania ja helppoja muffinssiohjeita on vaikkapa mustikkamuffinssit tai jännä kokeilu maltaisista suklaamuffinsseista, jotka osoittautuivat todella hyviksi! Siskoltani aikoinaan saatu mandariinitortun ohje on perushyvä aina, kuin myös herkullinen suklaapiirakka. Koska kakkujen leivonta on erityisesti lähellä sydäntä, muistellaan vuosien takaa lakutäytekakkua, johon ainakin nuoriso tykästyi monissa juhlissa ja tästä on tullut tehtyä erilaisia variaatioita myöhemminkin.

Lopuksi se ARVONTA! Kommentoi oletko itse testaillut blogini ruokaohjeita ja onko löytynyt omaa suosikkia tai mitä aiot seuraavaksi kokkailla? Jos olet uusi lukija, ei haittaa, silloin voit kertoa senkin. Kaikkien kommentoineiden kesken arvon voittajan ja voittaja pääsee meille brunssille, lounaalle, iltapäiväkaffelle, päivälliselle tai iltapalalle oman valinnan ja arvonnan jälkeen sovittavien aikataulujen mukaan. Ystävän tai perheen voi vaikka ottaa mukaan halutessaan. Mikäli et asu Oulun lähellä, etkä missään tapauksessa ole tulossa näille nurkille kuluvan vuoden aikana, voin siinä tapauksessa lähettää jonkin yllätyksen postitse. Aikaa osallistumiseen annan ruhtinaallisesti maaliskuun loppuun saakka.

Ylimaallisen hyvä talvisalaatti (vegaaninen)



Kasvisruokakokkailut jatkukoon! Pyysin poikani kaveriksi kokkaamaan, koska leikatulla kädellä ei vielä paljon tehdä. Vähän tuli kommenttia lihan puuttumisesta, mutta lopputulosta maistellessa poikanikin tuumasi, että hyvää on. Ohjeen nappasin uusimmasta Glorian Ruoka&Viini-lehdestä (2/2018).

Tämä on todellakin ihana talvinen kasvisruoka. Värikäs, raikas ja maukas sekä täyttävä. Aikaakaan tämän tekemiseen ei paljon kulunut, hetki raaka-aineiden huuhtomiseen ja pilkkomiseen ja puoli tuntia paistamiseen. Paiston aikana ehti sekoitella kastikkeen ja kattaa pöydän valmiiksi.

Talvisalaatin lisänä tarjolla oli rouheista pataleipää suoraan uunista (se paistui ensin ja talvisalaatti sitten) sekä bataattihummusta (poikani surautti sen nopeasti kasaan liotetuista auringonkukansiemenistä, raa'asta bataatista sekä reiluista mausteista).



Talvisalaatti (pääruoka 3:lle)


2 prk (à 290g) kikherneitä
2 (punaista) paprikaa
300 g ruusukaaleja
4 keskikokoista porkkanaa
1/2 dl oliiviöljyä (tai muuta mieluista öljyä)
1 tl suolaa

Kastike:
1 dl oliiviöljyä (tai maun mukaan jotain muuta laadukasta öljyä)
1/2 dl sitruunamehua (1 sitruuna)
2 rkl jyväistä dijonsinappia
1 rkl sokeria
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2 tl suolaa

Yrttiseos:
1 sitruunan raastettu kuori
1 ruukku lehtipersiljaa
1/2 ruukku minttua

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Kumoa kikherneet lävikköön ja huuhtele. Kaada kikherneet keittiöpyyhkeen päälle kuivumaan siksi aikaa, kun huuhdot ja pilkot muut kasvikset. Leikkaa ruusukaalit puolikkaiksi ja paprikat ja porkkanat  suurehkoiksi suupalan kokoisiksi paloiksi. Levitä sitten kaikki kasvikset ja kikherneet leivinpaperin päälle leivinpeltille. Lorota päälle öljyä ja ripota suolaa. Laita leivinpelti uunin keskiosaan paistumaan noin 30 minuutiksi. Kasvisten tulisi alkaa saada jo väriä (ruusukaalit ruskistuvat ensimmäisenä, muut kasvikset saavat vain hentoisesti väriä). Itse lisäsin lopussa vielä kiertoilman päälle, että kikherneet vähän rapeutuisivat.

Ensi kerralla käytän kahta peltiä ja kiertoilmaa, jotta kasvikset tulee väljemmin peltille ja paistopintaa tulisi siten vieläkin enemmän.

Kasvisten paistumisen aikana raasta ensin pestystä sitruunasta kuori ja silppua yrtit. Jätä lautaselle odottamaan. Sekoita sitten kastikkeen kaikki ainekset kulhossa.

Kun kasvikset tulevat uunista, kaada ne leivinpaperin avulla tarjoilukulhoon. Lorota päälle kastike ja heittele sekaan iso kasa pilkottuja yrttejä ja sitruunan kuori. Kääntele pari kertaa, että yrtit sekoittuvat. Tarjoa lämpimänä vaikkapa tuoreen leivän ja kasvislevitteen kera.