keskiviikko 19. heinäkuuta 2017

Igorin tuunattu kana

Ruokablogeista ja SoMesta ponnahtelee aika ajoin suuria suosikkiruokia, joista kaikki ovat vähintäänkin kuulleet ja monet ovat myös kyseisiä ruokia kokkailleet. Tällaisia netistä ponnahtaneita suosikki-reseptejä ovat olleet mm. Gullichsenin avokadopasta (herkkua!), Pastanjauhajien Paolan pastasalaatti (herkkua!), Facebookin Äiti-ryhmän töhnämunat (tämä on jäänyt kokeilematta) ja Peggyn pienen punaisen keittiön Igorin kana (herkkua!).

Kana on meidän perheen tämän hetken proteiini numero 1. Se vaan on niin monipuolista ja hyvää. Viime aikoina olen tosin paljon miettinyt myös vegaanisia ruokia ja niitä haluaisi kokeilla ja kokkailla yhä enemmän, mutta arjen kiireessä uusien reseptien kokkailu useinkin jää. Kesällä on ihana värkkäillä raikkaita ja kevyitä salaatteja, mutta välillä pitää syödä tuhdimmin. Eilen jääkaapista löytyi kanasuikaleita ja vilpoisen sateisen sään vuoksi tuli yllättäen mieleen lämmittävä pataruoka Igorin kana. Sitäpä siis kokkaamaan ja tällä kertaa tein muutamia omia twistejä, mm. lisäsin ruokaan pikkuruisia luomu-herkkusieniä, joita lähi-Prismamme valikoimista on kiitettävän usein löytynyt.

Tätä kannattaa kokeilla, ehdottomasti! Kuin myös toki muitakin netin hittiruokia, ne yleensäkin ovat syystäkin saavuttaneet suosionsa.


Igorin kana 6:lle

800 g  valmiita kanasuikaleita
vähän ruokaöljyä paistamiseen
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
200 g baby herkkusieniä (tai tavallisia viipaleina)
2 isoa sipulia kuutioituna
1/2 solovalkosipuli (tai n. 3 valkosipulin kynttä)
70 g tomaattipyrettä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
mustapippuria
2 dl kanalientä (itse käytin Reformin luomu-kanaliemijauhetta)
350 g smetanaa
2 maustekurkkua
kourallinen persiljaa (sileää tai kähärää, makuasia)

Suikaloi paprikat ja kuutioi sipuli ja maustekurkut. Hienonna valkosipuli ja persilja.

Kuumenna öljy paistokasarissa tai suuressa paistinpannussa. Kuullota pannussa paprikoita, herkkusieniä, tomaattipyrettä ja sipulia. Varo ettei tomaattipyre pala! Kun kasvikset ovat hieman pehmentyneet (tai tomaattipyre uhkaa palaa pannunpohjaan kiinni), lisää joukkoon kanaliemi, suola, sokeri ja pippuri. Anna porista hetki. Lisää joukkoon smetana ja puolet persiljasilpusta ja sekoita. Anna kastikkeen porista miedosti vielä muutama minuutti.

Paista kanasuikaleet kuumalla paistinpannulla öljytilkassa 2-3 erässä, niin että ne vähän ruskistuvat.
Kaada kanasuikaleet uunivuokaan ja kaada kastike suikaleiden päälle. Hämmennä pikkuisen, että kanat  ja kastike menevät mukavasti sekaisin. Ripota uunivuokaan päällimmäiseksi kuutioidut maustekurkut. Paista vuokaa 175 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Ripottele valmiin padan päälle loput persiljasilpusta. Nauti riisin, pastan tai perunoiden kanssa.



tiistai 18. heinäkuuta 2017

Kesän ihanin marjapiirakka

Kesä on ollut tänä vuonna myöhässä. Sen myötä kaikki ihanat kesän antimet, tuoreet kotimaiset vihannekset, juurekset ja marjat ovat nekin tulleet kauppoihin myöhemmin kuin aikaisempina vuosina. Nyt, heinäkuun puolivälin jo mentyä, alkaa jo HeVi-osastot näyttää ihanilta kaikkine värikkäine antimineen. Tuoreet marjat ovat yksi ihanimmista asioista kesässä ja siitä syystä päätin tehdä tätä marjapiirakkaa. Koska vieläpä ihana ystäväni oli tulossa kylään, niin siinä olikin oikein hyvä tekosyy alkaa leipomaan!

Alkuperäinen piirakkaohje on Leila Lindholmin kirjasta Vielä yksi pala!. Ohjeessa oli selvästi virhe maissitärkkelysjauhon määrässä.  Muutin määrää ja lopputulos olikin juurikin halutun lainen. Vaniljakiisselistä tuli todella makea, joten luultavasti senkin määrässä on ohjeessa virhe. Suosittelen vähentämään sokerin määrää n. puoleen. Alla antamassani ohjeessa on käyttämäni määrä sekä suositus/arvaus oikeasta määrästä.

Vaniljakiisselistä tuli kyllä liikaa makeutta lukuun ottamatta sen verran ihana sekä rakenteelta että maulta, että sitä voisi käyttää monessa muussakin yhteydessä. Esimerkiksi perinteisen marjapiirakan kaverina tai marja- tai hedelmäsalaatin kastikkeena tämä toimisi todella hyvin. Tätä voisi myös keitellä pelkästään ihan herkutteluun!

Voinpa melkein väittää, että tämä on kesän ihanin marjapiirakka. Koska marjat laitetaan piirakalle vasta paistamisen jälkeen, säilyy niissä ihana raikkaus ja rakenne, vitamiineja unohtamatta!


Kesän ihanin marjapiirakka (10-12 palaa)



Pohja:
150 g kylmää voita
1/2 dl tomusokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna
1/2 rkl kylmää vettä

Vaniljakiisseli:
5 dl maitoa
1 vaniljatanko
6 kananmunan keltuaista (suuria munia)
1 1/2 dl sokeria (kannattaa laittaa vain n. 3/4 dl!)
1 1/2 rkl maissitärkkelysjauhoja (Maizena)
50 g voita

Päälle:
100 g valkoista suklaata
1/2-1 l tuoreita marjoja (pensasmustikka, vadelma)
tomusokeria
voita piirakkavuoan voiteluun

Aloita tekemällä piirakkataikina: Nypi kylmä, pieniksi kuutioiksi paloiteltu voi, vehnäjauho ja tomusokeri murumaiseksi seokseksi. Lisää sitten kananmuna ja tilkka vettä ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Tätä taikinaa ei saa vaivata liian kauan, ettei se vetäydy kokoon paistettaessa. Kääri valmis taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi, mielellään tunniksi.

Valmista taikinan lepuuttamisen aikana vaniljakiisseli: Kaada kattilaan maito. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet tangon sisältä ja sekoita ne maitoon. Lisää maidon joukkoon myös itse halkaistu vaniljatanko. Kuumenna sitten maito kiehuvaksi. Vatkaa maidon kuumuessa kulhossa kananmunan keltuaiset ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen loppupuolella sekaan myös maissitärkkelysjauhot. Vähennä yleiskoneen/vatkaimen nopeus melko pienille kierroksille ja kaada vaahdon joukkoon lähes kiehuva maito, josta olet poistanut vaniljatangon puolikkaat. Kaada seos takaisin kattilaan ja jatka vatkaamista käsivispilällä ja kuumenna seosta, kunnes se sakenee ihanan paksuksi kiisseliksi. Lisää aivan lopuksi vaniljakiisselin sekaan voi ja sekoita, kunnes voi sulaa. Laita vaniljakiisseli jäähtymään esim. kylmään vesihauteeseen. Sekoittele välillä, ettei kiisseliin muodostu kuorta. Sekoittelu myös vauhdittaa jäähtymistä.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Ota levännyt piirakkataikina jääkaapista. Voitele n. 30 cm halkaisijan piirasvuoka voilla. Levitä sitten taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille käsin painellen. Painele taikina aivan piirakkavuokan yläreunan päälle saakka, niin taikina ei valahda vuoan reunoilta alas paistettaessa. Pistele piirakan pohjaan reikiä haarukalla sinne tänne ja laita piiraspohja sitten uunin keskitasolle 15-20 minuutiksi, kunnes reunat alkavat olla mukavan ruskeat. Jos paiston loppuvaiheessa näyttää ettei piirakkapohja saa yhtään väriä, voit nostaa hetkeksi uunin lämpöä. Anna pohjan jäähtyä.

Laita valkosuklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Levitä sulanut suklaa piirakkapohjalle ja reunoille ohueksi kerrokseksi. Tämä käy helpoiten kaatamalla sula suklaa piirakkapohjalle ja levittelemällä se ruokalusikalla piirakkapohjalle ja reunoille. Valkosuklaakerros antaa piirakalle sekä makua, että estää vaniljakiisselin kosteutta imeytymästä rapeaan piiraspohjaan. Anna suklaan hetken jähmettyä (vaikka laittamalla piirakka jääkaappiin). Kaada piirakkapohjan päälle jäähtynyt vaniljakiisseli. Asettele päälle haluamiasi tuoreita marjoja oman mielesi mukaisesti ryhmitellen. Osan marjoista voi koristella tomusokerilla (asettele piirakalle ensin marjat, jotka haluat sokeroida, ripota pientä siivilää apuna käyttäen marjojen päälle reilusti tomusokeria ja jatka sitten asettelemalla paikoilleen loput marjat). Nauti perheen ja ystävien kanssa.


PS. Vaniljakiisseliin käytetään vain kananmunan keltuaiset, joten valkuaisia jää rutkasti yli. Niitä ei kuitenkaan kannata heittää pois! Ne kannattaa laittaa kannelliseen rasiaan ja jääkaappiin, jossa ne säilyvät hyvänä ainakin muutaman päivän. Valkuaisista voi valmistaa vaikkapa ihania marenkeja tai sitten ne voi käyttää seuraavan aamun munakkaaseen. Valkuaiset voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten, ne jopa vaahtoutuvat pakastamisen jälkeenkin!

perjantai 23. kesäkuuta 2017

Mökkireissulle mukaan - take away keikauskakku mansikka-raparperi


Itse tykkään nykyisin viettää aivan kaupunkijuhannusta kotosalla. Hyvää ruokaa, puuhailua, rentoutumista, ulkoilua ja kiireettömyyttä. Ei tarvitse ehkä vain lyhyen viikonloppuvapaan vuoksi lähteä kiireessä ryntäämään sinne tänne ja sitten heti takaisin. Poikani taas tykkää lähteä mökkeilemään ison kaveriporukan kanssa pitkäksi viikonlopuksi kera virvokkeiden ja helpon, mutta hyvän ruuan.

Meidän perheen juhannusperinteeseen on jo minun lapsuudestani saakka kuuluneet omatekoiset lihapiirakat, mutta nyt poikani halusi mökille mukaan muutaman salaatin, joita voi sitten nauttia grillatun lihan, uusien perunoiden sekä sipulikastikkeen kanssa. Salaattien lisäksi kehittelin ylläriksi mukaan alkukesän herkun, mansikka-raparperikeikauskakun. Idea lähti siitä, että kapeaan kylmälaukkuun ei mikään kakkuvuoka mahdu ja lisäksi perinteiset kakut tahtovat rähjääntyä kuljetuksessa. Tämän kakun voi ottaa helposti leipävuoassa mukaan ja kipata sitten perillä tarjolle. Ulkonäkö ei nyt mikään maailman kaunein ole, mutta mökkikakuksi aivan sopivan rustiikkinen :) Somisteeksi voi kerätä luonnosta mustikanvarpuja, koivunlehtiä yms. sopivaa viherrystä :)

 Mansikka-raparperi-keikauskakku (2 leipävuokallista, yhteensä 10-15 hengelle)

Mansikkakiille ja koristelu:
n. 500 g tuoreita mansikoita (pakastetutkin käy kiilteeseen, koristeeksi tuoreet ovat parempia)
4 liivatelehteä
1/3 - 1/2 dl sokeria (maun mukaan, maista!)
n. 3/4 dl raparperilikööriä tai -mehua

Raparpericurd:
350 g kuorittua, pilkottua raparperia (n. 2 cm paloihin)
50 g sokeria
n. 2-3 rkl sitruunamehua (+ tarvittaessa vähän vettä)
1 rkl perunajauhoja
2 kananmunan keltuaista
50 g voita (pehmeää)

Täytemousse:
 2 liivatelehteä
3/4 dl raparperilikööriä tai -mehua (laimennettu sitruunamehukin käy)
5 dl vispikermaa
250 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 - 3/4 dl sokeria
n. 0,5 tl hienonnettua vaniljaa tai 1-2 tl vaniljasokeria
3/4 dl raparperilikööriä tai -mehua (laimennettu sitruunamehukin käy)

Kakkupohja:
200 g Domino Minttu -täytekeksejä (tai muita vastaavia)
n. 50 g voita sulatettuna

Kakku valmistetaan "nurinperisessä" järjestyksessä, eli aloitetaan kiilteestä. Vuoraa kaksi suorakaiteen muotoista leipävuokaa (1,5 litran) tuorekelmulla siten, että kelmun reunat nousevat hiukan vuoan reunojen yläpuolelle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Perkaa tuoreista mansikoista kannat pois ja jätä muutama mansikka (5-10 kpl) koristeeksi ja täytteen sekaan. Soseuta loput masikat sokerin kanssa. Kuumenna raparperilikööri/mehu mikrossa lähes kiehuvaksi ja liuota pehmeät liivatelehdet sekaan. Varmista, että liivatteet sulavat kokonaan ja käytä tarvittaessa vielä hetki mikrossa. Sekoita liivateseos sitten mansikkasurvoksen joukkoon ja sekoita. Kaada seos leipävuokien pohjalle (puolet kumpaankin vuokaan) ja laita jääkaappiin hyytymään.

Tee sitten raparpericurd: Mittaa raparperinpalat sekä sokeri kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes raparperista alkaa irrota neste ja sokeri sulaa. Keitä 5-10 minuuttia, kunnes raparperinpalat alkavat hajota. Sekoita pieneen sitruunamehumäärään perunajauhot (+ tarvittaessa vähän vettä, että perunajauho liukenee kokonaan) ja kaada sekoitellen kiehuvaan raparperiseokseen. Ota kattila pois liedeltä. Vatkaa kulhossa pehmeä voi ja keltuaiset sekaisin. Lisää voi-keltuais-seokseen keitetty raparperiseos (saa olla vielä lämmintä) ja vatkaa kaikki ainekset sekaisin. Anna jäähtyä.

Laita täytemoussen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita tuorejuuston sekaan sokeri ja vanilja ja sekoita tasaiseksi seokseksi (tuorejuusto jää helposti möykkyiseksi). Kuumenna täytemoussen raparperilikööri/mehu mikrossa lähes kiehuvaksi ja liuota pehmeät liivatelehdet siihen. Varmista taas, että liivatteet ovat täysin liuenneet. Kaada lämmin liivateseos sitten tuorejuuston joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten kermavaahto ja sekoittele jälleen. Lisää lopuksi jäähtynyt raparpericurd moussen joukkoon ja sekoita. Ei haittaa, vaikka seos ei olisi aivan täysin sekaisin.

Leikkaa alussa säästämäsi kokonaiset mansikat puolikkaiksi tai viipaleiksi. Ota vuoat jääkaapista. Voit asetella halutessasi vuoan reunalle mansikkaviipaleita koristeeksi. Kaada molempiin vuokiin osa moussesta ja painele osa (tai kaikki) mansikkaviipaleet moussekerroksen sekaan. Kaada päälle vielä loppu mousse ja tasoittele pinta. Laita vuoat taas jääkaappiin odottamaan.

Sulata kakkupohjan voi pienessä kattilassa tai mikrossa. Rouhi keksit hienoksi jollakin koneella tai vaikka muovipussissa kaulimen avulla. Kaada keksimurskan sekaan sulatettu voi ja sekoita. Ota vuoat taas jääkaapista ja ripottele keksiseos moussekerroksen pinnalle. Taputtele vähän että kerroksesta tulee tasainen. Käännä kelmun reunat kakun päälle ja laita kakut jääkaappiin tai kylmälaukkuun.

Kuljeta kylmälaukussa mökille/piknikille/retkelle ja kumoa tarjolle vadille. Koristele saatavilla olevilla viherryksillä.



maanantai 17. huhtikuuta 2017

Marttojen keittiössä - kokataan nyhtökaurasta

Nyhtökauraa.

Kokoonnumme Marttojen kanssa säännöllisesti ja kokkausiltoja pidämme silloin tällöin. Koitamme aina keksiä uusia juttuja kokeiltavaksi ja tällä kertaa kokkailimme nyhtökaurasta. Itsekään en ollut aiemmin siitä tehnyt mitään, joten tämä oli minulle, ja monelle muullekin iltaan osallistuneelle Martalle, uusi tuttavuus. Vielä viimevuoden puolella nyhtökaura tuntui olevan aika vaikeasti kaupoista löytyvä elintarvike, mutta tämän vuoden alusta olen nähnyt sitä useasti jopa meidän pienessä lähi-K-kaupassa!

Tämän kirjan ohjeilla kokkasimme.

Illassa kokkaamamme ruuat olivat kaikki Maija Itkosen ja Reetta Kivelän kirjasta Nyhtökaura. Teimme juures-nyhtökaurapihvejä, pasta bolognesea ja nachopeltin. Kaikki ruuat olivat oikein maukkaita, mutta suosikkini oli ehdottomasti nachopelti. Oman, hyvin suppean kokemukseni mukaan nyhtökauraa kannattaa maustaa reilusti ja siksi varmaan tuo nachopeltikin oli suosikki näistä kokkaamistamme ruuista.

Nachopelti uunista ulos.

Nachopelti 2-3:lle 

250g tomaatti-nyhtökauraa
1tl paprikajauhetta
1/4 tl cayennepippuria
1/2 tl mustapippuria
1 punasipuli
250 g kirsikkatomaatteja
200 g nachoja
1 prk salsakastiketta
250 g cheddarjuustoa raasteena
1/2 - 1 prk jalapenoja

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori sipuli ja viipaloi se ohuiksi renkaiksi tai puolikuiksi. Kaada nyhtökaura kulhoon ja hienonna sen rakennetta haarukalla. Sekoita joukkoon cayennepippuria ja mustapippuria. Huuhdo ja puolita kirsikkatomaatit.

Levitä noin puolet nachoista uunipeltille leivinpaperin pälle tai uunivuokaan. Lisää nachojen päälle salsakastiketta, juustoraastetta, nyhtökauraa, sipulirenkaita, tomaattia ja jalapenoja. Tee toinen kerros samalla tavalla eli ensin nachoja ja päälle salsakastiketta, juustoa, nyhtökauraa... Paista uunissa n. 15 minuuttia, kunnes ainekset lämpenee, juusto sulaa ja pinta saa hieman väriä.

Tarjoa nachopelti lämpimänä esim. guacamolen kera.

Täysjyväpastaa ja bolognesekastike nyhtökaurasta.

Juures-nyhtökaurapihvit.


tiistai 4. huhtikuuta 2017

Kana korma ja naan

Tätä ruokaa kokkailin jokin aika sitten. Teki mieli mausteista ruokaa pienen flunssan vuoksi ja mikäs sen parempaa kuin kana korma! Tämä on suosikki-annokseni intialaisissa ravintoloissa ja olen päättänyt oppia tekemään yhtä hyvää kana kormaa kotona. Tällä ohjeella päästiin jo aika lähelle, löytyi googlettamalla Kodin kuvalehden sivuilta. Intialaisen ruuan kaveriksi pitää aina tehdä ehdottomasti naan leipiä ja tällä kertaa kokeilin alla olevaa ohjetta, jonka alkuperäisen version löysin Hellapoliisilta. Näistä tulee ihanan pehmoisia leipäsiä, suosittelen kokeilemaan!

Kana korma 6-8:lle


Kastike:
3 suurehkoa sipulia
1 yksikyntinen valkosipuli (tai 6-8 valkosipulinkynttä)
2-3 sentin pätkä inkivääriä
6-8 vihreän kaardemumman palkoa (tai mustia kaardemumman siemeniä n. 1 tl)
10-12 kpl neilikkaa (tai n. 1 tl jauhettua)
25-30 kpl mustapippureita
2 tl juustokuminaa eli jeeraa
3-5 tl korianterin siemeniä
chiliä maun mukaan (itse laitoin Poppamiehen Sudden death-chilikastiketta n. 1/2 tl)
2-3 kanelitankoa
800-1000 g broileria suikaleena tai kuutiona (maustamatonta)
rypsiöljyä paistamiseen
1 1/2 - 2 tl suolaa
500 g tomaattimurskaa
n. 4 dl paksua maustamatonta jugurttia (turkkilaista tai kreikkalaista)

Kuori ja silppua sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuori kaardemummat, mikäli käytät vihreitä palossa olevia. Laita kaardemummansiemenet mortteliin neilikoiden, mustapippureiden ja korianterinsiementen kanssa. Jauha mausteet hienoksi ja lisää seokseen vielä jeera (en ole tätä ainakaan Oulussa nähnyt koskaan muuta kuin jauheena).

Mikäli käytät broilerinfilettä tms. paloittele broileri suupaloiksi ja jätä odottamaan paistoa.

Kuullota sipuleita öljyssä pannulla. Varo ettei seos pala. Lisää joukkoon inkivääri, mausteseos ja kanelitangot. Kuumenna sekoitellen muutama minuutti (tämä on lopullisen maun kannalta tärkeää). Lisää öljyä tarvittaessa.

Lisää sipuli-mausteseokseen sitten broileripalat ja sekoittele. Alenna lieden lämpöä ja kypsennä broilerit sekoitellen, ettei mausteet pääse palamaan. Lisäile taas öljyä, jos tarvitsee.

Lisää paistettujen kanojen sekaan suolaa ja tomaattimurska ja kuumenna, kunnes öljy nousee keitoksen pinnalle. Lisää sitten jugurtti ja sekoittele seos tasaiseksi. Maista suola ja lisää tarvittaessa. Kuumenna vielä ja kana korma on valmista tarjottavaksi riisin ja naan-leipien kera.



Naan-leivät 16 kpl

4 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
2 lt suolaa
2 rkl sokeria
1 dl neutraalia öljyä (esim. rypsi)
1 dl maustamatonta jugurttia (minulla oli paksua kreikkalaista jugurttia)
2 kananmunaa rakenne rikottuna
2 tl leivinjauhetta
n. 12 dl vehnäjauhoja (+ jonkin verran leivontaan)

Leipien voiteluun:
sulatettua voita ja halutessasi hienonnettua valkosipulia
(seesamin tai unikon siemeniä)

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita hyvin. Lisää veteen suola, sokeri, öljy, jugurtti ja kevyesti vatkatut kananmunat.

Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan hyvin alustaen. Anna taikinan kohota liinan alla peitettynä lämpimässä paikassa tunnin verran.

Ota taikinasta noin golfpallon kokoisia paloja. Pyöritä osat palloiksi käsien välissä ja kaulitse niistä sitten soikeita n. 1 cm paksuja leipiä.

Kohota leivät pellillä leivinpaperin päällä, voitele sulatetulla voilla (jossa hienonnettua valkosipulia) ja ripottele pinnalle halutessasi unikon- tai seesaminsiemeniä.

Paista leivät 275 asteisessa uunissa (keskitasolla) 5-8 minuuttia.

Syö leivät tuoreena intialaisen ruuan kanssa.



sunnuntai 26. maaliskuuta 2017

Neljän taviksen brunssi Nro 1 - Tuorepuuroa!

Keväinen kattaus.

Tänään kokoonnuimme tutulla Tavis-naisten porukallamme brunssin merkeissä minun luonani. Jokaisella on paljon monenlaista menoa ja meininkiä ja siitä syystä "kalenteribingoa" pelataan aina ahkerasti tapaamisten välillä, että löydettäisi yhteinen hetki tavata. Kohta kuusi vuotta meidän säännölliset tapaamiset ovat nyt pyörineet ruuan ja erityisesti yhdessäolon merkeissä. Tänään oli hauskaa monellakin tapaa.. edellinen tapaaminen oli tammikuun alussa, joten puhumista luonnollisesti riitti! Lisäksi kelloja käännettiin viime yönä tunnilla eteenpäin ja aikataulujen sovittelun vuoksi aloitusajaksi oli sovittu klo 10:00 aamulla, enkä minä ainakaan hoksannut tätä kellojen siirtoa ennen kuin vasta muutama ilta sitten. No, suunnilleen samaan aikaan kun heräsin mitä arkenakin herään, niin hyvin ehdin kaiken saada valmiiksi ennen vieraiden tuloa.

Brunssi-buffet.

Brunssille valmistin seuraavanlaisen buffet-pöydän: Cashew-karpalo-pataleipää, paprikahummusta, tuorepuuroa, siemennäkkäriä, vihersalaattia ja katkaraputäyte salaatille sekä vihersmoothieta. Jälkkäriksi valmistin vegaanisia jättimarenkeja sekä churroja suklaakastikkeen kera. Palan painikkeeksi tietenkin kahvia ja teetä.

Siemennäkkärin ja pataleivän ohjeet löytyvätkin jo blogistani. Alle rustailen tuorepuuro ohjeen, jonka sain alunperin siskoltani. Tämä on todella ihanan raikas puuro aamupalaksi/välipalaksi. Mikäli toivotte muitakin ruokaohjeita näistä tämänpäiväisistä, kirjoittakaa rohkeasti kommenttia, niin postailen toki muitakin!

Tuorepuuroa.

 

Tuorepuuro n. 2 annosta (maidoton, gluteiiniton, vegaaninen)

4 dl omenatuoremehua
8 rkl (luomu)chiansiemeniä
2 kotimaista omenaa
1/2-1 banaani
muita höysteitä maun mukaan (minulla kuvassa pensasmustikoita)

Pese omena ja kuutioi oikein pieniksi kuutioiksi (tai raasta, kuutiosta tulee kuitenkin kauniimpi lopputulos). Sekoita omenamehuun chiansiemenet ja omenakuutiot. Sekoittele parisen minuuttia, että siemenet eivät jää yhdeksi köntiksi. Laita seos jääkaappiin ja anna turvota muutama tunti tai yön yli. Viipaloi banaani puuron joukkoon juuri ennen tarjoilua. Voit halutessasi pyöritellä banaaninpalat sitruunamehussa, niin ne eivät tummu (silloin banaanin voi lisätä jo aiemminkin). Mustikat sopivat myös oikein hyvin muiden ainesten makuun ja pieni määrä puolukkaakin voisi olla mukava lisä, jos tykkää hieman kirpeästä lisukkeesta (tämä puuro itsessään on aika makea).

Churrot ja suklaakastike.

Herkullista kevään odotusta!

lauantai 28. tammikuuta 2017

Artesaani näkkileipää

Tämän hetken ruokatrendejä ovat mm. itse tehdyt artesaani leivät. Vähän aikaa sitten julkistettiin Suomen kansallisruoka, joka sekin on leipä: ruisleipä! Itse pidän tuoreesta leivästä yli kaiken. Ostan kaupasta ruisleipää sen helppouden vuoksi, vaikka ehkä sitäkin kannattaisi tehdä useammin itse. Sämpylöitä ja rieskoja tulee tehtyä useamman kerran viikossa ja harvemmin myös näkkileipää. Tätä seesaminäkkileivän ohjetta kannatta kokeilla, näkkileipä on tosi helppo tehdä, vaikka kaulitsemiseen aina vähän aikaa meneekin. Mutta kaulitsemisenkin voi ottaa terapeuttisena tuokiona taikinan kanssa :)

Tällä kertaa tein myös näkkileipätikkuja, jotka olivat oikeastaan parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, kun kuivuivat vielä vähän rapeammiksi. Nämä ohjeet ovat kirjasta Kotilieden parhaat keitot ja leivät. Tämän kirjan olen saanut joitain vuosia sitten siskoltani lahjaksi.

 Seesaminäkkileipä n. 25 "annosnäkkileipää"


2 1/2 dl vettä
50 g sulatettua voita
1 rkl hunajaa
1 1/2 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
n. 3 dl vehnäjauhoja
n. 1/2 dl seesaminsiemeniä

Sekoita voisula, hunaja ja suola kylmään veteen. Alusta sen jälkeen taikinaan sen verran jauhoja, että saat napakan ja kiinteän taikinan, joka ei enää tartu käsiin kiinni. Pyöritä taikinasta sitten jauhotetulla (voit käyttää joko ruis- tai vehnäjauhoja) leivontapöydällä pötkylä, jonka jaat n. 25 osaan. Pyörittele osat pieniksi palloiksi ja kaulitse sitten jokainen taikinapallo hyvin ohueksi pyöryläksi, soikioksi tai millaisen muodon näkkileivälle haluatkaan antaa. Käytä jauhoja apuna, mutta jos taikina on sopivan kiinteää, ei jauhoja kovinkaan paljoa tarvitse. Ripota ohuelle näkkileivälle sitten seesaminsiemeniä ja pyöräytä vielä kerran kaulimella kaulitun näkkileivän yli, jotta seesaminsiemenet tarttuvat taikinaan hyvin kiinni.

Nosta sitten näkkileivät leivinpaperille leivinpeltin päälle. Paista 225 asteisessa uunissa 7 minuuttia, kunnes leivät alkavat saada ruskeita pilkkuja pintaansa. Varo polttamasta, se tapahtuu hetkessä!

Jäähdytä näkkileivät ennen kuin pinoat niitä päällekäin. Näin ne pysyvät rapeina ja säilyvät hyvinä varmasti monta päivää (mutta tulevat luultavasti syödyiksi aika pian).

Leipätikut n. 20 kpl


3 dl kädenlämpöistä vettä
10 g (tuoretta) hiivaa
1 tl suolaa
n. 500 g vehnäjauhoja (osa voi olla grahamjauhoja)
50 g raastettua parmesania
oliiviöljyä
oreganoa tai rosmariinia (tuoretta tai kuivattua)

 Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja alusta taikinaan jauhoja niin paljon, että saat kiinteän ja helposti kaulittavan taikinan. Jätä taikina sitten kohomaan lämpimään paikkaan noin tunniksi.

Kaada kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja jaa se kahteen osaan. Kaulitse taikinanpuolikas suorakaiteen muotoiseksi levyksi, jonka mitat ovat n. 20cm x 30 cm. Levitä taikinalevylle vähän oliiviöljyä ja ripota päälle puolet parmesaaniraasteesta ja haluamiasi yrttejä maun mukaan. Taita sitten taikinalevy kolmeen osaan ja kaulitse sitten taikina taas alkuperäiseen kokoon n. 20 cm x 30 cm levyksi. 

Leikkaa taikinalevystä n. 2 cm levyisiä suikaleita ja kieputa niitä muutaman kerran kierteelle ja asettele leivinpeltille. Kohota tikkuja noin puoli tuntia ja paista sitten kauniin ruskeiksi 225 asteisessa uunissa (n. 10-15 min). Jäähdytä hyvin ja säilytä tiiviissä rasiassa. Itse säilytin tikut kuvan kulhossa aivan ilman mitään peitettä ja tikut hävisivät parissa päivässä ;)

keskiviikko 25. tammikuuta 2017

Granaattiomenacouscous eli rubiinicouscous

Tämän rubiinicouscousin ohjeen löysin kirjasta 100 parasta (Glorian Ruoka&Viini), kun etsin jotain uudenlaista kasvisruokaa. Tämä sopii monipuolisuutensa vuoksi pääruuaksi, mutta paistoin tällä kertaa lisukkeeksi broilerinfileitä. Ihana vähän erilainen kasvisruoka... kirpeyttä ja raikkautta salaattiin tuo sitruksen mehulla pikamarinoitua sipuli, ihanaa purutuntumaa ja täyteläisyyttä tulee paahdetuista manteleista, feta tuo salaattiin osaltaan ruokaisuutta ja pehmeyttä ja granaattiomenan siemenet ovat kyllä piste i:n päällä. Täydellinen kombinaatio erilaisia makuja ja rakenteita. Lisäksi tämä ruoka on todella kaunis!

Rubiinicouscous, lisukkeena 4-6:lle


3 dl (täysjyvä)couscousia
n. 6 dl kasvislientä
1/2 pieni punasipuli1/2 sitruunan mehu1/2 tl suolaa1/4 tl mustapippuria myllystän. 1/2 tl kuivattua chiliä(luomu)appelsiinidl oliiviöljyädl hienonnettuja yrttejä, esim. lehtipersiljaaGranaattiomenan siemenetdl paahdettuja, rouhittuja kuorellisia manteleita200 g fetaa
Aloita hienontamalla sipuli. Lisää sipulisilpun joukkoon sitruunamehu, suola, rouhittu mustapippuri ja chiliä maun mukaan (tuoretta tai kuivattua, jos käytät tuoretta, laita oman maun mukaan) ja jätä marinoitumaan huoneenlämpöön kokkauksen ajaksi. Kiehauta vesi ja lisää kasvisliemikuutio/jauhe ohjeen mukaan (itse käytin Sysmän luomukasvisjauhetta). Mittaa couscous kulhoon ja kaada lähes kiehuva kasvisliemi päälle. Peitä kulho kannella ja jätä sivuun odottamaan 5-10 minuutiksi, jonka aikana vesi imeytyy couscous-ryyneihin. Rouhi kuorelliset mantelit karkeaksi rouheeksi (n. puolikkaiksi vain) ja paahda niitä muutama minuutti paistinpannulla tai uunissa. Vahdi, etteivät pala. Irroita granaattiomenasta siemenet: Pyörittele granaattiomenaa pöytää vasten painamalla kämmenellä reilusti, jolloin siemenet irtoavat soluseinämistä. Leikkaa sitten granaattiomena kahtia ja irroittele siemenet käsin & poista valkoiset soluseinämät mikäli niitä tulee mukaan. Myös vitamiinipitoisen mehun voi ottaa talteen ja laittaa salaatin sekaan.Silppua yrtit ja murustele fetajuusto. Puserra appelsiinista mehu ja sekoita se oliiviöljyn kanssa. Ota kypsä couscous ja pöyhi se ilmavaksi haarukalla. Lisää sitten marinoitunut sipuli marinadeineen, oliiviöljyn ja appelsiinimehun seos, granaattiomenan siemenet, paahdetut mantelit, murusteltu feta sekä silputut yrtit. Sekoita ja maista... lisää tarvittaessa suolaa/pippuria. Tarjoile pääruokana tai lisukkeena.